Tendencias de la industria

El triunfo perfecto del petróleo y el agua

La mayonesa es el mejor ejemplo de emulsificación: sólo unos pocos gramos de yema de huevo pueden "pegar" cientos de mililitros de aceite y unas cuantas cucharadas de agua en una emulsión espesa y cremosa.

El versátil arte de la emulsificación

Mayonesa, vinagreta, aderezo de yogur... el secreto principal de cualquier aderezo para ensalada es la "emulsificación".

Más que una simple salsa para papas fritas

Los orígenes del ketchup son sorprendentes: evolucionó a partir de una salsa de pescado fermentado en Fujian, China (se pronuncia "ke-chiap" en los dialectos locales), que era un condimento sabroso y rico en umami.

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